鼠年的年夜饭被疫情退了，牛年的年夜饭你准备怎么吃？

进入12月份，郑州年夜饭的预订开始逐步升温，与鼠年年夜饭相比，牛年的年夜饭价格基本稳定，一些星级酒店为吸引消费者出现了一定幅度的让利。

疫情之下人们对餐厅年夜饭安全、卫生的关注也多了起来，这也让年夜饭小份菜、分餐制等差异化服务增加。

【预计春节前一个月进入预订高峰】

“往年我们家10月份一般就预订年夜饭了。今年10月份我母亲也提了，但是我们兄弟姊妹四个，都觉得还是等等。”市民常先生说。

常先生一家在餐厅吃年夜饭已经有七八年的历史了。每年除夕晚上，都是他母亲出钱请子女们吃年夜饭，从初一到初四，兄弟姐妹几个就轮流请客。每家都找的郑州的特色饭店，豫菜、粤菜、湘菜、火锅，连续5天都能吃出不同感觉。

鼠年的年夜饭因为疫情突然取消，尽管餐厅也对预订进行了无损取消，但这也让一家人对春节去餐厅就餐有点儿犹豫。“还是看看最近疫情防控的情况，再看年夜饭怎么预订吧。”他说。

河南商报记者走访发现，相较于往年10月末热门饭店就“告罄”，郑州牛年的年夜饭，直到现在，预订选择空间还是比较大的。

“包厢、大厅现在都可以选择，菜品可以单点也可以选择年夜饭的套餐。如果有疫情等不可抗力，也是可以无损取消的。”郑州市陇海路上张福记的工作人员说。

“预计年夜饭预订的高峰期，应该在春节前一个月左右，春节前20天就差不多预订结束了。”阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄说，如果对包厢有比较特别的要求，比如大家庭团圆需要可以连通的包厢，最好早一点儿预订，争取到最心仪的座位。

而星级酒店的年夜饭预订高峰，可能会更晚一点儿，永和伯爵酒店人士表示，星级酒店预订高峰一般在春节前20天左右。

【郑州牛年的年夜饭没涨价】

尽管还处于疫情之下，但郑州的很多饭店还是相信，牛年年夜饭应该会出现“报复性消费”。

“去年因为疫情，很多人都失去了和家人团聚的机会，今年应该很多人愿意和家人一起享受年夜饭的。”成师傅汴京烤鸭创始人成国富说，目前预订的情况，让他感觉牛年的年夜饭消费应该至少与往年持平。

今年4月份，阿庄地道豫菜的客流就已经恢复到日常的五六成，到了“金九银十”，无论是客流还是消费金额，相较2019年都出现了约20%上涨。有这样的数据支撑，让王铁庄对牛年年夜饭市场颇有底气。

在价格上，牛年的年夜饭比较“亲民”。河南商报记者走访小南国、西湖春天、华豫川等饭店几乎都表示，定价和去年差不多，人均消费在100元-300元不等，丰简随人。

永和伯爵酒店人士说，往年年夜饭人均消费都在200元以上，而今年他们也推出了人均150元的套餐。牛年年夜饭的价格不仅没有上涨，而且可以说是最近三年来最低的。

春节小家庭就餐、朋友聚会差异化消费需求的增加，多家餐厅的年夜饭套餐也都增加4-6人，6-8人的套餐，价格低至五六百元。

不过各家餐厅对4-6人的套餐“简配”的方式不同：有些是在10人套餐的基础上，减去几道菜；也有的餐厅为了保留年夜饭的“仪式感”，6-8人套餐保留菜色数量的同时适当减少菜量。但第二种方式搭配的套餐价格一般会略贵一些。

【年夜饭外卖怎么样？】

今年的疫情，也让不少消费者在预订年夜饭时，不仅考虑餐厅的价格和口味，对安全、卫生的关注也多了起来。餐厅在年夜饭营销时一般都会提到，将控制除夕当晚的就餐人员密度、实行分餐制等。

疫情让人们对外卖服务需求增加，这也让今年一些饭店动起了年夜饭外卖的心思。成国富表示，成师傅汴京烤鸭正在考虑设计年夜饭的外卖菜单，并考虑如何包装和配送。

“如果年夜饭外卖菜单设置合理的话，应该可以成为牛年年夜饭的增量。”他说。有了去年疫情的影响，很多家庭应该会为牛年年夜饭做两手准备，这时候年夜饭外卖可能就会成为补充。

“不过目前来看，年夜饭外卖还是有难度的。”王铁庄说，目前阿庄的外卖配送还依赖第三方，春节期间外卖配送的运力可能会非常紧张，年夜饭的配送时效不好保障。

年夜饭不是普通的外卖，两三个餐盒就能搞定。一般十几道菜起步的年夜饭，加上包装体积可能会非常大，外卖员的餐箱能不能装下，配送过去温度和品相能不能保障也是个问题。

不过，年夜饭的半成品的集装箱倒是非常成熟。主打粤菜的永和伯爵酒店推出了广东人过年离不开“盆菜”，厨房已经将盆菜加工好，回到家里加上火预热就可以享用了。

而电商平台上成品、半成品年夜饭也不少。从宫爆虾肉、烤羊肉、芝麻鸭肉、干烧黄鱼之类的“硬菜”，到八宝饭、紫薯卷、炸鲜奶之类的甜品都有，拿回家热一热或是微波炉转一转就能吃。